外卖“明厨亮灶”遭曝光造假：湖北、云南等地核查处置，市场监管总局部署长效机制

曝光：摄像头“躲猫猫”，后厨乱象被刻意规避

近日，中央广播电视总台《每周质量报告》栏目披露，部分外卖商户的“明厨亮灶”监控摄像头存在随意摆放、故意偏移角度等问题，镜头不对准后厨切配、烹饪、洗消等关键操作区域，刻意规避监督，导致后厨卫生脏乱差现象难以被及时有效发现。这一报道将外卖后厨的隐蔽性与“明厨亮灶”执行中的形式主义问题推至公众视野。

针对曝光问题，市场监管总局迅速部署湖南、湖北、云南等地市场监管部门开展核查处置，并举一反三研究建立长效机制。外卖食品安全直接关系消费者“舌尖上的安全”，也考验着平台审核、商户自律与日常监管的有效衔接。

监管加码：总局推出四项举措，压实平台与商户责任

市场监管总局大力鼓励推广“明厨亮灶”，倡导餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程。总局强调，这是维护消费者知情权、保障放心消费的重要举措，也是餐饮服务提供者落实食品安全主体责任、接受社会监督的重要途径。

下一步，市场监管总局表示将多措并举提升“明厨亮灶”工作质效：

• 推动修订《中华人民共和国食品安全法》，进一步明确外卖平台和入网餐饮服务提供者的食品安全主体责任。
• 强化日常监管，加大对餐饮服务提供者的监督检查和教育引导力度，从源头上防范食品安全风险。
• 压实平台审核把关责任，督促平台加强管理，确保资质合规、操作规范、信用良好的餐饮服务提供者入网经营，对存在公示信息不真实等违法违规问题的商家一律下线。
• 健全多元共治格局，借助行业协会、媒体、消费者及外卖小哥等社会力量，加大对“明厨亮灶”的监督力度，培植平台和入网餐饮服务提供者的责任意识和自律意识。

从措施看，监管方向不仅指向末端处罚，更试图通过法律修订、平台责任与社会共治形成闭环。外卖链条长、主体多，若平台审核流于形式、商户刻意规避，再好的技术手段也可能被架空。

地方行动：武汉立案调查，丽江启动集中整治

节目播出后，地方市场监管部门迅速响应。

武汉市市场监管局针对曝光的网络餐饮商户问题，于10月4日中午立即会同辖区市场监管局开展监督检查。具体措施包括：对所有曝光商户予以立案调查；压实平台主体责任，督促对涉事商户予以下架，暂停网络经营；同时举一反三，在全市范围内全面排查，发挥“明厨亮灶”的作用，坚决守护群众“舌尖上的安全”。

丽江市同样高度重视、迅速响应，快速推进问题整改。丽江市市场监管部门立即组织执法人员赶赴涉事门店开展现场核查、固定证据、现场处置，对古城区粤福气黑金叉烧、顾妹妹餐饮店（醉清风粥铺）、马后炮云南蘸料烧烤炭臻坊、云南丽江重庆万州烤鱼店等4家涉事经营主体进行停业整顿并依法开展立案调查。同时，对涉事网络餐饮经营平台开展专项约谈，督促平台履行管理责任，切实从源头堵住监管漏洞。

丽江市决定，自即日起在全市范围内开展“外卖食品安全集中整治”行动。此次行动以无堂食外卖店铺、城中村及背街小巷餐饮商户为重点对象，重点针对“明厨亮灶”名不符实、后厨环境脏乱差问题，纵深推进网络餐饮食品安全雷霆“净网”集中攻坚行动。对排查发现的各类问题，实行“台账式管理、清单化整改、销号式落实”，严查严处各类食品安全违法行为，筑牢网络餐饮安全防线。

意义与展望：从曝光到整改，长效机制仍是关键

此次总台曝光与各地核查处置，反映出外卖食品安全监管正在从被动应对转向主动治理。对消费者而言，“明厨亮灶”不是可有可无的展示，而是知情权与监督权的具体载体；对商户而言，它应是落实主体责任的自律工具，而非应付检查的摆设；对平台而言，审核把关与动态管理不能缺位。

未来，随着食品安全法修订推进、日常监管加码、平台责任压实以及多元共治格局健全，外卖后厨有望被置于更有效的社会监督之下。但真正让“明厨亮灶”亮起来，还需监管持续发力、平台守土有责、商户诚信经营、消费者积极监督，共同维护人民群众“舌尖上的安全”。（总台央视记者 张萍 李晶晶）